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消泡劑，也稱消沫劑，是在食品加工過程中降低表面張力，抑制泡沫產生或消除已產生泡沫的食品添加劑。我國許可使用的消泡劑有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯復合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚、聚二甲基硅氧烷等7種。
泡沫
一般來說，泡沫是氣體在液體中的粗分散體，屬于氣-液非均相體系。體積密度接近氣體而不接近液體的氣-液分散體。氣-液分散體分為液多氣少的“氣泡分散體”和氣多液少的“泡沫”。如下圖。什么是泡沫？泡沫可定義為液體介質中穩定的氣體。泡沫是一種氣體在液體中的分散體系，氣體成為許多氣泡被連續相的液體分隔開來，氣體是分散相，液體是分散介質。
泡沫是一熱力學上的不穩定體系，不可能是穩定的，泡沫的熱力學不穩定性，是由于破泡之后體系的液體總表面積大為減少，從而體系能量（自由能）降低甚多的原因。
馬蘭格尼效應阻止氣泡膜的排液，恢復氣泡膜厚度。氣泡向空氣排放氣體，氣泡破裂。影響此一過程的因素是氣泡的表觀粘度和稠密度影響到消泡劑微粒在氣泡表面膜上的滲透擴散。
消泡
長時間的消泡又稱抑泡，抑泡時間的長短正是消泡劑品質優劣的最主要標志。多數場合下我們使用消泡劑正是利用它的抑泡性能，而不是初始的消泡性。
消泡和抑泡是相對的，消泡性能好的產品相對抑泡性能就會差點，在實際應用中，視具體情況而定。
破泡劑·抑泡劑·脫泡劑總稱為消泡劑。
相對于泡沫（泡沫聚合體），從空氣側侵入泡中，將泡合一破壞。
從液體側侵入泡中，將泡合一破壞，令泡沫難以產生。
從氣泡的界面侵入泡中，令氣泡合一浮出液面。
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